中国食品添加剂和配料展会 2019
中国公司获准生产用于食品的芽孢杆菌
芽孢杆菌耐热耐pH，因此非常适合添加进冷藏优格和饮品以外的食品。
善恩康是其中一家加入这个行列的公司，近日推出了自家研发生产的BC-01芽孢杆菌。
公司总经理郁雪平近日在中国展会受访时告诉《NutraIngredients-Asia》，自从中国政府在2016年5月批准把芽孢杆菌添加进食品后，他们是第一家获批生产这类益生菌的公司。
在这之前，中国当局获批添加进食品的益生菌菌种主要是乳杆菌。
至于BC-01，公司是在2017年6月和江南大学开始研发过程。18个月后，该团队成功研发了一个生产芽孢杆菌的技术。
郁雪平说，BC-01可以在摄氏100度的高温下存活，在肠道的存活率高达百分之百。
去年11月，公司推出了首个添加了BC-01的成品。市场上现有超过10个产品含有BC-01。其中两个是善恩康的自家品牌，益菌君的固体饮料和益生菌粉末。
郁雪平表示：“既然益生菌是个功能性原料，我们希望把它加进各种食品，包括饮料、咖啡、软糖和燕麦。”
“不过，如果要把益生菌加进更多品类，就需要使用稳定性高的益生菌菌株。”
“使用芽孢杆菌 BC-01，我们可以制作更多种益生菌产品，不单单只是冷饮和酸奶。”
他说，公司也生产了添加BC-01的咖啡、茶叶、包子以及软糖样本，也已开始向终端厂商介绍这些技术。
“透过加入这些耐热的益生菌，终端产品厂商也可以将他们的产品和市场上现有的分别出来。”
芽孢技术
研发团队是透过控制益生菌的生长环境，让益生菌长出芽孢。
郁雪平解释，BC-01不会自然而然的长出芽孢，必须使用一种技术让它长出芽孢。
团队从当地的四川豆瓣酱隔离菌株后，为菌株提供营养，让它滋长。
一旦达到合意的数量后，团队就发出信号，导致杆菌长出芽孢。
郁雪平不愿透露更多有关技术的细节，不过，他表示，所发出的信号可包括加入别的物质；改变菌株生长环境。他也说，长芽孢的机率高达93%。
“我们认为量够了后，就会给它发出信号，例如改变温度和pH值，这样，它们就会长出芽孢以自我保护。”
